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ALMEJON DE SANGRE/Callista Chione

Smooth Clam "en"/ Coquerouge "fr"/ Fasolare "it"/ Γυαλιστερή "gr"

 
 

 

Almejón de sangre (Callista chione, a veces clasificado como Cytherea chione o Meretrix chione): habita fondos arenosos o con pequeños guijarros, hasta 100 m de profundidad, desde las costas de las Islas Británicas hasta el Mediterráneo. También recibe los nombres de almejón, mariposa, almejón brillante, gavesia o concha fina.

La Callista Chione debe su nombre al grieco "Callista" justamente, que quiere decir "muy hermosa", gracias a la brillantez de su concha y a los excepcionales colores de su carne. Es un molusco bivalvo que vive en muchas zonas del nuestro Mar Mediterraneo, sobre fondos exclusivamente arenosos o mixtos arenosos y barro. Su allazgo en los bancos de los pescaderos es desafortunadamente mucho limitado solo en algunos mesos, pero se lo quieremos, en algunas zonas costeras particularmente arenosas, despuès unos dias de mar agitado, sobre las playas, muchas veces los encontramos en grande cantidad trasportados desde olas tambièn muy fuertes. Es logico que el precio de l'almejón de sangre està siempre bastante elevado pero, si tenemos en consideraciòn la excepcional atractiva que ejercita sobre todas las presas y en particular sobre los mas... "piezas de 90'", podemos simplemente declarar que "merece la pena". Los pescaderos, por tenerlos en vida cuanto mas està posible, los tienen en grandes recipientes de plastico llenos con agua de mar que cambian muchas vezas asi de poderlos oxigenar hasta un periodo mayor, mientras por aquel que nos interesa, podemos tenerlos tambièn muy bien en vida por algunas dias, envueltos en piezas de sacos de yute (por comprender, aquel de patatas), en la secciòn destinado al mantenimiento de las verduras y donde la temperatura no da ni mucho frio ni mucho calor. Naturalmente existe la necesidad de regar la yute envuelta sobre los almejones porquè la temperatura del frigorifico tende siempre la cualquier cosa a "secarla". En la pesca, aconsejarè de romper la concha de los almejones solo cuando es el momento de cebarlos, no antes, porquè cuando el precioso "humor" de la cual estàn impregnados se difunde todo alrededor la zona en la cual son estados depositados: el excepcional y intenso "perfume", con el favor de las corrientes, llega a grande distancia despertando la curiosidad y la hambre de las presas. Tenendo bien parado un almejon nel palmo de nuestra mano, con la otra tentamos de insertar la punta de un cuchillo en la parte trasera de la concha, alli donde se unen las dos valvas, con mucha atenciòn y no en mucha profundidad asi de evitar de maltratar la carne al interior de la concha misma. Despuès haber insertado el cuchillo, cortamos el almejon hasta llegar en la otra parte de la concha hasta donde hemos empezado: nos daremos cuenta que las dos valvas se abriràn a solo. Con un utensilio con punta redonda (cuchillo, cuchara, etc.), desde l'interior de las dos valvas despegamos la parte blanca y inmediatamente despuès tambièn el demas, que està la parte mas dura y tambièn mas importante de todo el organismo. Por lo que concierne la nuestra pesca con los almejones, los anzuelos que vamos a utilizar, seran de "obligaciòn" del tipo Beak o O’Shaughnessy en azaro, mientras las medidas que vamos a elegir seràn en base al tamaño del cebo. Serà tambièn en base a esto que el anzuelo durante la "costura" lo pasaremos por cuanto posible a comenzar desde "blanco" que es la parte mas callosa y por eso, mas dura, mientras la "lengua roja" la dejaremos pender desde la punta del anzuelo. Los terminales de linea que conocemos son todos buenos, excepto naturalmente por el Chao Chao y la Balsa, mientras por el que concerne las condiciones meteo/marinas, està aconsejable usar los almejones durante todo los meses del invierno y con el mar "enfadado", donde los almejones han demostrado de trabajar mucho mejor.