BACK   ...the right site for fishing lovers
 
ΓΚΑΡΟΥΦΑ
 
 

 

Υλικά: 

 
  • 1 ψάρι γριβάδι ( 1 κιλό περίπου μαζί με το χαβιάρι του )
  • 1 κούπα λάδι
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι και πιπέρι
  • λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι
  • 1 κούπα τριμμένη ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
  • 3 - 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 2 κουταλιές ξίδι
  • 1 κούπα αλεσμένη καρυδόψιχα
Εκτέλεση:
 
  • Βράστε το ψάρι ολόκληρο σε 1 λίτρο αλατισμένο νερό.
  • Στραγγίστε το, χωρίστε το στη μέση, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και βάλτε το σε πιατέλα.
  • Κρατήστε το ζωμό που έβρασε το ψάρι κι αφήστε το να κρυώσει.
  • Σε μία κατσαρόλα ζεστάνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Ρίξτε 1 κούπα από ζωμό του ψαριού, προσθέστε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το χαβιάρι, το κόκκινο καυτερό πιπέρι κι αφήστε το να βράσει 10 λεπτά.
  • Σ'ένα μπολ ανακατέψτε την ψίχα, το σκόρδο, το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι, τα καρύδια και μία κούπα ζωμό.
  • Ρίξτε μέσα το μίγμα της σάλτσας με το χαβιάρι κι ανακατέψτε τα να ενωθούν.
  • Σερβίρετε το ψάρι συνοδεύοντάς το με τη σκορδάτη αυτή σάλτσα.
  • Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού, και πασπαλίστε με τριμμένη καυτερή πιπεριά.
  • Σερβίρεται ως κύριο πιάτο.