BACK   ...the right site for fishing lovers
 
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
 
 

 

Υλικά: 

 
  • 1 κιλό καλαμάρια.
  • 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
  • άνηθο, μαϊντανό.
  • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι. 
  • 3 κουταλιές σούπας μαύρη σταφίδα.
  • 4 κουταλιές σούπας κουκουνάρια.
  • 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο.
  • 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ.
  • Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
 
  • Πλένουμε καλά τα καλαμάρια.
  • Αφαιρούμε τα μάτια τους, τη φούσκα με το μελάνι και το κόκαλο.
  • Τα ξεπλένουμε, διαχωρίζουμε την κουκούλα από τα πλοκάμια τους, κόβουμε σε ψιλά κομματάκια τα πλοκάμια και τα κρατάμε.
  • Μαραίνουμε με το μισό λάδι το κρεμμύδι και, σε συνέχεια γιαχνίζουμε για 5 λεπτά τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σβήνουμε με το κονιάκ.
  • Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό, το άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια ψιλοκομμένα.
  • Μόλις ξαναρχίσει η βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, όταν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά.
  • Γεμίζουμε με το μίγμα της γέμισης τις κουκούλες, κλείνουμε το άνοιγμά τους με μία οδοντογλυφίδα και τις τοποθετούμε σε πυρέξ.
  • Τη μία δίπλα στην άλλη.
  • Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και κρασί (να μισοσκεπαστούν οι γεμισμένες κουκούλες) και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά .

  • Σερβίρισμα:

  • Τοποθετούμε στο κέντρο στρογγυλής πιατέλας τη γέμιση που μας περίσσεψε και πλαγιάζουμε πάνω της 2-3 ολόκληρα καλαμάρια.
  • Tοποθετούμε γύρω τα υπόλοιπα καλαμάρια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες.
  • Γαρνίρουμε με 2 μεγάλες δαγκάνες καβουριού, με τρία όστρακα στρειδιών και με μαιντανό φριζέ.