BACK   ...the right site for fishing lovers
 
ΝΗΣΙΟΤΙΚΗ ΚΑΚΑΒΙΑ
 
 

 

Υλικά: 

 
  • 1 μεγάλος σκορπιός ( 1kg και πάνω )
  • Μικρά πετρόψαρα ( πάνω από 1/2 kg )
  • Μερικά καβουράκια
  • Μερικά μύδια και στρείδια
  • 2 φλιτζάνια τσαγιού εκλεκτό λάδι ελιάς
  • Ρίζες σέλινου , μάραθου και μαϊντανού
  • 1/2kg κρεμμύδια
  • Λίγα καρότα , κολοκύθια , πατάτες
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Μαϊντανός σγουρός
  • Αλάτι, πιπέρι, σάλτσα λαδολέμονο
Εκτέλεση:
 
  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες ή κύβους όλα τα χορταρικά.
  • Βουρτσίζουμε και πλένουμε τα μύδια και τα στρείδια και τα βράζουμε σε κατσαρολίτσα με αλατισμένο και ξιδωμένο νερό.
  • Βάζουμε μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά με ανάλογο νερό αλατισμένο, προσθέτουμε το λάδι κι όλα τα χορταρικά και, όταν αρχίσει η βράση, ρίχνουμε μέσα το μεγάλο σκορπιό και αφήνουμε να βράσει για 20-25 λεπτά και τον βγάζουμε από την κατσαρόλα, καθώς και λίγα από τα χορταρικά, που θα χρειαστούμε για γαρνιτούρα.
  • Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα βρασμένα χορταρικά και το ζωμό, όλα τα μικρά ψάρια, προσθέτουμε το ζωμό από το βράσιμο των θαλασσινών (περασμένο από τουλουπάνι) αφήνουμε να βράσουν εντελώς 10-15 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλας, περνάμε όλο το περιεχόμενο της από τουλουπάνι, στύβοντας το πολύ γερά, για να περάσει μαζί με το ζωμό ο πολτός των χορταρικών και ή ουσία των ψαριών, σε βαθιά σουπιέρα στρωμένη με φέτες ψωμιού (ή κύβους) τηγανισμένες με λάδι.
  • Σερβίρουμε ξεχωριστά το μεγάλο ψάρι, γαρνίροντάς τα με όσα από τα βρασμένα χορταρικά κρατήσαμε ιδιαιτέρως, με τα βρασμένα μύδια και στρείδια, με φέτες λεμονιών και με σγουρό βασιλικό.
  • Συνοδεύουμε με σάλτσα λαδολέμονου και ψιλοκομμένου μαϊντανού, σερβιρισμένη ξεχωριστά σε σαλτσιέρα.